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[美食DIY] 勿需争议:陕西水晶饼-我国历史上最早的月饼

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发表于 2019-7-17 17:22:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
  ·月饼是中国的,也是世界的。月饼是传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家而吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之物。

  ·古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

  ·时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。那么中国历史上最早的月饼是什么呢?我们了解下

        说法一: 杨贵妃与陕西的糕点缘分不小,历史上有一种糕点就叫贵妃红,此点心在唐"烧尾宴"中就有记载,后来又有了贵妃饼、贵妃酥等。杨贵妃拿起其中一个带馅的饼尝了一口,发觉口感极佳,于是大为赞赏,遂问此饼何名,谁知,在座的无一人能叫出名字。又把做饼的御厨叫来,竟然也不知其名。于是,李隆基与众人同声说道,"还是贵妃娘娘起一个名字吧。"贵妃低头看看手中的圆饼,再抬头看着天上的一轮明月,随口便道,"就叫月饼吧。"大家齐声叫好,于是便有了专为八月十五赏月时吃的"月饼"。


        说法二:汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。起源于唐代。《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代,相传人们曾利用馈赠月饼的机会,在月饼中夹带字条,约定八月十五夜,同时行动,杀死赶走蒙古“鞑子”。后来就有了月饼


        西北大学民俗学教授韩养民认为,关于月饼的起源说法很多,有魏晋起源说、唐初起源说、唐末起源说、北宋起源说、元末起源说等等,但中秋节和月饼都起源于长安,也印证了中国历史上最早的月饼确实是陕西水晶饼。


        作为月饼的故乡和发源地,肯定会想到陕西水晶饼。其实,外地人将陕西的水晶饼直接称为水晶月饼。也有人称,陕西的水晶饼是月饼的鼻祖,只是水晶饼之前叫法不同。

        “天香坊水晶饼”是陕西最有特色的糕点。多次荣获国家烘焙协会中华国饼称号

        陕西“天香坊水晶饼”沿用了传统古法工艺。每年采摘八月紫红玫瑰,九月的高山黄桂花,选用大粗瓷瓮腌制;由于用料特别考究,工艺精益求精,手工制作出的水晶饼馅芯酥软,奇清妙香,实在好吃。

        关于水晶饼,还有一个与宋朝宰相寇准有关的故事。寇准家住陕西渭南。寇准50大寿时,回家乡过寿,邀全村人入席,但规定谁也不许带礼品。席间,有一老头拿了一只很精制的用红布裹着的小盒子,站在寇准家门口,让人带给寇准,自己却不进去。寇准打开盒子,发现里边有50只做得很精致的点心,里面并附有一首诗,曰"公有水晶目,更有水晶心,能辨忠和奸,清白不染尘。"署名为渭北老叟。寇准十分感动。接着,寇准取出一只点心,交由家中厨师仿造,其余点心交由众人品尝,尝了以后,大家都说好吃。所以,寇准当即将此点心命名为水晶饼,此名一直流传直今。


        其实,陕西农村的大多数地方都把水晶饼当月饼吃,早已成为佳节礼品,至今仍延续这种习惯。所以,水晶饼就是秦式月饼的代表。






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