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[美食DIY] 河南省镇平县这一碗卤面

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发表于 2021-2-3 21:54:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤面条,是家乡的味道、爸爸掌勺炒菜的味道、妈妈微笑的样子……
“吃货”一词这几年越来越普及,人们物质生活水平提高后,开始寻求精神满足,“吃”是动词,品鉴活动的主题,征服胃口的举措;“货”是名词,它是“吃”的动作主体,舌尖万物的收纳仓库,也是留下味道和记忆的那个人。“吃货”的精神是什么?唯有爱与美食不可辜负。
我,一个完全吃货属性的地球人。每到一处旅行地,头等大事必是吃,查攻略、看游记、查点评、尽力找到最道地的滋味和特色美食,总是在大快朵颐之后找到单纯的快乐。
一日三餐四季,中西古今,南来北往,多少美食入眼帘、过耳边、扑鼻来、入唇齿、进咽喉,最后投递到肚皮“货仓”。当我向自己的感官各部门发出灵魂拷问“最喜欢吃的食物是什么”时,得到的反馈出奇地一致——卤面条。
卤面条,朴实无华的叫法,如同它的气质,学名豆角焖面,也有叫蒸面,听名字就知道主角是面,比起煮的面条工序复杂了很多,味道自然也讲究些。爱它,因为它是家乡的味道、爸爸掌勺炒菜的味道、妈妈微笑的样子……
中原从古至今以农耕文明为主,金灿灿的小麦收割后磨粉制成如雪白面,面条经煮或炒,只要是熟的面就可以快速完成饱腹的任务。卤面条,可不一样,想要最终呈现美味,每一道工序都不可偷懒。
在面铺里挑选好又细又有韧性的细面条,到家立马摊开,抖动每一根面条,放在箅子上解放它们的身躯。
菜,占了卤面条的半壁江山,将新鲜购置的青蒜、大葱、红椒、蒜薹、芹菜、长豆角、黄豆芽这些最佳搭档,泡入水中清洗干净晾出。
肉,当然了,必须出席。最好选用略肥的肉切成薄片,料酒酱油盐稍稍腌制静待,这肉最好是土猪肉或者是鸡腿肉,滑嫩又香的才出味道嘛。

开火,倒油,葱花蒜片爆香炒肉片,火候要掌握得恰到好处,用勺翻动均匀,为了尽量保持肉的滑嫩状态,有时还会给肉片加个蛋清外衣。
接下来,就是菜肉大战环节,入锅后青的红的白的绿的黄的交织在一起,菜以富含新鲜维C和膳食纤维自居,肉则以多含蛋白质为傲,菜肉在反复的翻炒纠葛里相爱相杀,激发出一阵又一阵喷香诱人的味道。厨房外的过路人已是垂涎不已,更别说那个探着脑袋巴望着早点出锅的小朋友,口水早就在舌头下面分泌了。

馋人的炒菜环节结束,主角儿面条来也!用十个手指将它们挑起,一根根用手“腰斩”,保证没有粘连,上锅,蒸它!
为了高效率,灶台蒸炒两锅两火同时进行,炒菜蒸面一心二用,没有点功力的下厨者,还是专注点儿,还是用正念安排好最主要的两个环节吧。
面条蒸桑拿大约一刻钟,掀起锅盖,用长筷子搅拌。这边,锅里的色香味俱全的炒物终于等到和面条喜相逢的历史性时刻。
炒菜的汤汁有高汤卤味儿,菜肉面会合成火山状,汁儿顺着山尖流向山脚,白面早已不是本白,味道一点点钻进去,锅铲和筷子继续搅拌,让它们充分地融合。一盘热腾腾香喷喷的蒸面、拌面很不错地完成了。

等等,这还没完,最重要的一环——混合蒸,黄豆芽和肉片在高温里产生喷香的化学反应,葱蒜调味五香酱汁给红椒青芹涂上亮油,在热气蒸腾的暧昧之中,盖上锅盖继续。
小朋友,你嘴角的口水要坠地了。快好了吗?快了,再蒸个十五分钟。
心急吃不了卤面条噢!再等等,出锅前先给你尝一口。

终于关火了。开盖!热气和香气直冲屋顶,烟雾笼罩在卤面条上,最后还要再充分搅拌,色香味俱全美得像个艺术品,终于盛出、装盘、入碗,等候多时的胃终于得到慰藉,释放出最大承载量。舌头在不同层次的滋味里找到归属和满足,大脑印刻下家人围坐、灯火可亲、一起品味卤面的画面。
沾满了爱心的卤面条,真是人间美味,胜过万千山珍海味、饕餮大餐……




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